Suelos vulsinos
Depósitos del distrito volcánico vulsino: suelos sueltos, drenantes, ricos en potasio. Es la base de casi todos los grandes aceites del Lacio.
Los olivares están en un solo sitio, y conviene decirlo con precisión: località Santa Lucia, una franja de tierra que baja de norte a sur a kilómetro y medio de Canino. Aguas arriba linda con las ruinas de Castellardo; aguas abajo se asoma al arroyo Timone, justo por encima de la cascada del Pellico.
En el vino se llamaría cru: una porción de territorio con carácter propio, distinta del resto de la denominación. En el aceite casi nadie lo declara, y casi todos mezclan partidas que llegan de municipios distintos.
Nosotros nombramos el paraje porque aquí marca la diferencia. Los suelos son de origen volcánico —sueltos, drenantes, ricos en esqueleto y potasio: la planta sufre lo justo para concentrar fenoles sin entrar en estrés hídrico. El barranco del Timone, unos centenares de metros más abajo, ventila el fondo del valle y amortigua las heladas tardías.
El mar está a unos quince kilómetros: oscilación térmica contenida, otoños largos. Significa poder elegir el día de la recolección en lugar de padecerlo — que para un aceite de recolección temprana lo es todo.
Y además está lo que hay debajo. En el margen norte de la finca están las ruinas de Castellardo, castillo citado por primera vez en 1140 en una bula de Inocencio II y arrasado por Canino en el siglo XV; bajo sus piedras, un asentamiento rural del siglo III a.C. Cuatro generaciones son las que podemos documentar con un nombre. Cultivar aquí, en cambio, se cultiva desde mucho antes.
Vulci
Una decena de kilómetros al oeste, allí donde el Timone ya es Fiora: una de las grandes ciudades etruscas, sacada a la luz por el príncipe de Canino, Luciano Bonaparte.
El Timone
Afluente del Fiora. Bajo el olivar corta la toba y da un salto de siete metros: es la cascada del Pellico. Sus aguas movían la Ferriera.
Castellardo
Castrum medieval citado en una bula de Inocencio II en 1140, arrasado por Canino en el siglo XV. Debajo, un asentamiento rural del siglo III a.C.