La DOP no es una marca comercial: es un pliego público que establece dónde, cómo y con qué aceitunas se puede producir, y que somete cada partida a control.
Ficha de producto
- Denominación
- Aceite de Oliva Virgen Extra Canino D.O.P.
- Zona
- Canino y los municipios de su comarca, provincia de Viterbo
- Variedad
- Caninese, junto a las demás variedades históricas admitidas por el pliego
- Recolección
- De mediados de septiembre a noviembre, según la añada
- Molturación
- En pocas horas desde la recolección, en frío
- Acidez
- Holgadamente dentro del límite fijado por el pliego
- Perfil
- Verde esmeralda con reflejos dorados; afrutado; amargo y picante netos, con notas de hierba fresca, cardo y alcachofa
- En la cocina
- Verduras, legumbres, sopas, carnes blancas, bruschetta — en crudo, donde el afrutado se nota
- Conservación
- Al abrigo de la luz y del calor, 14–18 °C
