D.O.P. Canino
Denominazione di Origine Protetta riconosciuta a livello europeo nel 1996. Vincola l'olio al comprensorio di Canino, alle cultivar storiche e a parametri di acidità e resa fissati dal disciplinare. Ogni partita passa dal panel test.
Il disciplinare della DOP Canino ammette la Caninese insieme a Leccino, Frantoio, Pendolino e Maurino. Noi rinunciamo al blend: una sola cultivar, quella che qui è nata e che nessun altro territorio ha in purezza.
È una scelta che costa. Il blend serve a smussare le annate difficili e a rendere l'olio più prevedibile; la monocultivar, al contrario, espone l'annata così com'è. In cambio si ottiene un profilo riconoscibile: amaro e piccante netti, carciofo e cardo, chiusura di mandorla verde.
La raccolta comincia presto, a metà settembre, a invaiatura appena iniziata: la resa in olio è più bassa, il contenuto polifenolico al massimo. Dalla pianta al frantoio passano poche ore.
C'è una seconda ragione per lasciarla sola. Nei confronti tra cultivar italiane la Caninese risulta tra quelle che perdono meno composti fenolici durante la conservazione: un olio che a gennaio è vivo, a giugno lo è ancora. È anche il motivo per cui la Selezione esce in latta e non in vetro trasparente.
Scheda tecnica
- Cultivar
- Caninese 100%
- Categoria
- Olio extra vergine di oliva
- Denominazione
- D.O.P. Canino
- Agricoltura
- Biologica certificata
- Località
- Santa Lucia, Canino (VT)
- Suoli
- Vulcanici, di origine vulsina
- Altitudine
- Collinare, 150–350 m s.l.m.
- Raccolta
- A mano, da metà settembre a novembre
- Estrazione
- A freddo, entro 12 ore dalla raccolta
- Acidità
- Ampiamente entro il limite di disciplinare
- Biofenoli
- Valore dell'annata riportato sul lotto
- Conservazione
- Al riparo da luce e calore, 14–18 °C
La soglia di 250 mg/kg è quella fissata dal Reg. UE 432/2012 per poter dichiarare in etichetta che i polifenoli dell'olio di oliva proteggono i lipidi ematici dallo stress ossidativo: 5 mg di idrossitirosolo e derivati ogni 20 g di olio. La supera circa un olio su dieci tra quelli a scaffale. Il valore di ogni campagna è riportato sul lotto.
